基础证照核验：在与餐厅建立合作前，必须严格查验其《营业执照》《食品经营许可证》《从业人员健康证》等核心资质文件。确保证照在有效期内，经营范围涵盖餐饮服务，且实际经营项目与许可内容相符。同时，核查餐厅是否通过市场监管部门的食品安全量化分级评定，优先选择 A 级或 B 级餐厅，保障游客用餐安全。
卫生信誉评级参考：参考餐厅在当地卫生监督部门的卫生信誉等级，关注其日常卫生检查记录和违规处罚情况。可通过政府监管平台或行业协会渠道获取相关信息，避免与存在严重卫生问题或不良记录的餐厅合作。对于新开业餐厅，需加强实地考察频次，评估其卫生管理体系的完善程度。
硬件设施考察：组织专业人员对餐厅进行实地考察，重点评估用餐环境、厨房卫生状况、餐具消毒设备、通风排烟系统等硬件设施。检查餐厅是否具备足够的用餐空间，座位布局是否合理，能否满足团队用餐需求；厨房需符合 “明厨亮灶” 标准，食品储存、加工、烹饪区域需严格分离，防止交叉污染；餐具消毒设备应齐全且正常运转，确保餐具清洁安全。
菜品质量与特色评估：提前了解餐厅的主打菜系和特色菜品，通过试吃、查看菜单或咨询已用餐游客等方式，评估菜品的口味、食材新鲜度、分量及营养搭配。对于不同类型的旅游团队（如老年团、亲子团、素食团），需考察餐厅是否能提供针对性的菜品服务，如老年团适合软烂易消化的食物，亲子团需有儿童餐选项，素食团则要确保有丰富的素菜选择。
服务能力与应急处理评估：观察餐厅的服务人员数量、服务态度和专业水平，确保在接待团队用餐时能及时响应游客需求。评估餐厅应对突发情况的能力，如食物中毒应急预案、菜品供应不足时的应急处理方案、大规模客流接待流程等。同时，了解餐厅是否具备处理游客特殊饮食需求（如过敏食物、宗教饮食禁忌）的能力。
地理位置与交通便利性考量：根据旅游行程安排，评估餐厅地理位置是否便于团队前往，距离景点、酒店或交通枢纽的车程应在合理范围内，避免因路途遥远导致用餐时间紧张。同时，考察餐厅周边交通状况，确保团队车辆能够顺利停靠和通行，减少因交通问题带来的不便。
服务条款细化：在预定合同中，明确约定用餐标准（人均消费金额、菜品数量和种类）、用餐时间、用餐人数、用餐地点等核心服务内容。详细列出餐厅提供的增值服务，如茶水供应、免费停车、团队用餐专属服务人员等，并注明是否收费及收费标准。同时，约定餐厅预留用餐区域的时间节点，确保团队按时用餐。
价格与支付条款：清晰界定餐费构成，包括菜品费用、饮料费用（如需）、餐具费用、服务费等所有相关费用。明确支付方式（银行转账、现金支付、在线支付等）、支付时间（如用餐前预付定金、用餐结束后支付尾款）及发票开具要求（发票类型、抬头、税号）。对于长期合作或大型团队用餐，可协商优惠价格或阶梯价格策略。
双方权利与义务：明确旅行社有权要求餐厅按照合同约定提供符合标准的餐饮服务，在用餐人数、菜品需求等发生变更时，餐厅应积极配合调整。餐厅则有权按照合同约定收取费用，并要求旅行社按时支付款项。同时，规定旅行社需提前告知餐厅团队抵达时间、特殊饮食需求等信息；餐厅应保障食材新鲜、菜品卫生安全，及时处理游客投诉和问题，确保用餐环境舒适。
退改政策约定：制定详细的退改规则，明确旅行社在不同时间段取消或变更用餐预订需承担的责任和费用。例如，提前 48 小时取消可全额退款，提前 24 小时取消扣除 50% 费用等。同时，约定因餐厅原因导致无法提供用餐服务时（如临时停业、设备故障等），餐厅应承担的赔偿责任，包括协助安排其他餐厅用餐、补偿差价、提供交通接送等。
食品安全责任划分：在合同中明确餐厅对游客食品安全应承担的法律责任，要求餐厅严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，建立健全食品安全管理制度。规定餐厅需定期对食材采购、储存、加工、烹饪等环节进行自查，确保食品可追溯。若因餐厅提供的食物导致游客食物中毒或其他食源性疾病，餐厅应承担全部医疗费用、赔偿责任及由此引发的法律后果。同时，明确旅行社在组织用餐过程中的监督提醒义务。
信息准确传递：预订人员在向餐厅发送预订信息时，需确保团队名称、用餐日期、用餐时间、用餐人数、菜品要求、特殊饮食需求（如清真餐、素食餐、食物过敏禁忌）等信息准确无误。采用书面确认（邮件、传真）的方式与餐厅核对预订信息，并保留确认记录。对于大型团队或复杂用餐需求，可建立预订信息台账，实时跟踪预订状态。
订单变更管理：若因行程调整需要变更用餐预订信息，预订人员应及时与餐厅沟通，按照合同约定的退改政策办理变更手续。在变更完成后，再次与餐厅确认新的预订信息，并通知相关导游和游客，确保信息同步更新。同时，记录变更原因和处理过程，便于后续查询和统计。
信息对接与确认：在团队用餐前 1 - 2 天，再次与餐厅确认预订信息，包括用餐区域预留情况、菜品准备情况、特殊饮食需求落实情况等。将餐厅地址、联系方式、用餐须知等信息提前告知导游和游客，方便其做好行程安排。对于特殊饮食需求的游客，可单独提醒其与餐厅工作人员沟通确认。
应急预案制定：针对可能出现的突发情况（如餐厅食材短缺、服务人员不足、卫生问题等），制定应急预案。提前与周边备用餐厅建立合作关系，确保在原预订餐厅无法正常接待时，能够迅速安排团队转移用餐。同时，准备应急药品（如肠胃药、抗过敏药等），并告知导游应急处理流程。
用餐协调：导游在团队抵达餐厅后，协助游客有序就座，核对用餐人数和菜品数量，确保与预订信息一致。向游客说明用餐注意事项，如菜品食用方法、饮料供应方式、餐厅设施使用规则等。在用餐过程中，及时关注游客用餐体验，收集游客对菜品、服务等方面的意见和建议，对于游客提出的问题，及时与餐厅沟通解决，确保游客用餐满意。
离店结算与反馈：在用餐结束后，导游与餐厅共同核对用餐费用明细，确保结算准确无误。按照合同约定的支付方式完成结算，获取发票或收据。收集游客对餐厅的评价和意见，反馈给旅行社相关部门，为后续合作提供参考。同时，与餐厅保持良好沟通，总结本次用餐合作经验，为下次合作奠定基础。